中国四大料理の1つである四川料理は、スパイシーな料理で世界的に有名です。坦々麺、麻婆豆腐など以外にもたくさん有名な料理があります。中国へ行ったら現地で本場の四川料理を食べたいですよね。
そこで今回は、現地で絶対食べたいおすすめ四川料理をご紹介します。
現地で絶対食べたい人気おすすめ中国・四川料理12選！
1. 鸡豆花 / ジードウホア
鸡豆花は四川省の伝統的な料理であり、100年以上の歴史があります。 この料理は川中の代表的な料理の一つです。 軽くてまろやかな味で、洗練された料理です。
「鸡豆花」は白で、豆の花に似ています。 口に入る瞬間で、豆腐の品質と同じように柔らかく感じられ、豆腐よりも味がします。「鸡豆花」を作るために使用されるスープは、特別なスープであり、鶏肉を主要な材料として作られています。 このスープは非常に美味しく、クリスタルのように透明です。
2. 鱼香肉丝 / ユィシァンロウスー
漢民族の伝統料理で、魚の味にちなんで名付けられた豚肉料理で、四川料理に属しています。 なんでも中華民国時代に四川を拠点にしたシェフが作ったものだとか。日本の中華料理店もありますが、現地の本格味を是非チャレンジしてみてください。
3. 抄手 / チャオショウ
四川人は「馄饨 / ワンタン」を「抄手 / チャオショウ」と呼びます。これは、薄くて調理しやすいためと言われ、テーブルの上で調理されます。 抄手の皮は薄くて柔らかく、滑らかで美味しいです。そしてスープは白です。
赤オイル抄手、老麻抄手、透明なスープ抄手など味も様々。 四川の抄手の詰め物は肉と塩だけですが、複雑なスープと絡ませることでその魅力をさらに強くしていることもポイントです。
4. 三大炮 / サンダーパオ
成都で非常に有名な四川料理として三大炮があります。作り方がとてもユニークなのでご紹介します。
まず木の板に12枚の銅皿を置き、これらは互いに積み重ねられています。木の板の下には、もち米で炊いたもち米を入れた蒸し大鉄鍋があります。そのもち米を絶えず引っぱり三つに分けます。
それらを木の板に投げるとそこから跳ね返り、大豆の麺が入った箕に飛び込み下地ができます。それをお皿に3つずつ入れ、黒糖を注ぎ、ゴマをまぶします。これで「三大炮」の完成です。
5. 麻辣烫 / マーラータン
四川麻辣烫は、四川省楽山地域にある漢民族の料理で、何百年もの間流通している定番料鍋です。煮込んだスープの中にいくつもの調味料や香辛料が入っています。食べると口中には痺れ、辛さ、熱さが一気にくるスパイシー料理です。
6. 回锅肉 / ホイグオロウ
回锅肉は豚肉を主とする四川料理の伝統的な一品です。 四川省のほとんどの家族はこれを家庭で作ります。 回锅肉の特徴は、独特の味、鮮やかな赤色、そしてそこまで脂っこくないところです。
7. 串串香 / チュァンチュァンシァン
串串香は串料理で、食べた後に店員を呼んで串を数えてから支払って店を出るシステムが主流です。面白いシステムですがちょっと不便ですよね。
また「冷鍋串」という種類もあります。これは材料を串に刺し、香ばしいスープで調理するときにも使用されます。「冷鍋串」のみがシェフによって調理され、調理したものがゲストに提供されます。
8. 担担面 / ダンダンミェン
担担面は四川省で非常に有名な料理です。名前の由来は諸説ありますが、その1つにこの料理を考案した陳包包(チェンバオバオ)という男に関係しています。
陳包包は、当時天秤棒を肩に担ぎ、片方には鍋と七輪を、もう一方には麺や調味料を吊るして販売していました。それの「担ぐ姿」にちなんで名付けられたそうです。
麺は小麦粉から作られ、揚げたひき肉をスープに入れて完成。 麺は細く香りがピリッとしていて、食欲をそそります。
9. 麻婆豆腐 / マーポードウフゥ
麻婆豆腐は昔から有名ですよね。本場で使われる油はピーナッツオイルで、肉も牛と豚に限定されていません。
また、作り方ですが、肉を調理した後、豆瓣酱、豆豉、赤唐辛子粉、醤油、塩、砂糖を加え、豆腐を入れます。次に玉ねぎ、生姜、にんにくを加え、片栗粉を水に加えて入れます。そして料理を鍋から出す直前に、胡椒と胡麻油をかけて完成です。
10. 开水白菜 / カイシュイバイツァイ
四川の伝統料理である开水白菜は、四川料理のシェフである黄敬临が創った料理です。その後、黄敬临は料理のレシピを四川に持ち帰り、広く流通しました。
开水白菜で使うキャベツですが、別で煮て作るわけではなく、最外層が完全に柔らかくなるまでお湯をかけて調理します。透明なスープなのも綺麗で、見た目にも美味しそうな一品です。
11. 钵钵鸡 / ボーボージー
钵钵鸡は清朝から今まで何百年の歴史がある料理です。スパイシーな材料とさまざまな調味料で煮込んで作られています。肉が柔らかくて、スパイシーで香ばしく、甘くて塩辛いです。ミルクスープで钵钵鸡を食べるのも人気があります。
12. 四川火锅 / スーチュァフオグオ
中国の火锅の中で四川火锅は最も人気があります。煮込んだ熱々なスープに色々な食材を入れ、その辛さを堪能します。四川火锅は100種類以上があり、皆でテーブルを囲んで食べるのが楽しい料理です。
また、最近お一人様用のお鍋を提供する店も出てきましたので、一人旅でも楽しめる料理になってきました。
まとめ
いかがでしたか?
現地で本格四川を探す場合は、麺類なのか鍋系なのかまずはざっくり食事を分類して探すと迷わず見つかりやすいです。この記事でご紹介した筆者のおすすめ四川料理をぜひ現地で堪能してくださいね。
現地で絶対食べたい人気おすすめ中国・四川料理12選！
1. 鸡豆花 / ジードウホア
2. 鱼香肉丝 / ユィシァンロウスー
3. 抄手 / チャオショウ
4. 三大炮 / サンダーパオ
5. 麻辣烫 / マーラータン
6. 回锅肉 / ホイグオロウ
7. 串串香 / チュァンチュァンシァン
8. 担担面 / ダンダンミェン
9. 麻婆豆腐 / マーポードウフゥ
10. 开水白菜 / カイシュイバイツァイ
11. 钵钵鸡 / ボーボージー
12. 四川火锅 / スーチュァフオグオ